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肯德基标准之争行家各抒己见肯德基-【新闻】

发布时间:2021-09-15 19:38:47 阅读: 来源:冷却器厂家

肯德基“标准”之争 行家各抒己见_肯德基

Foodjx导读:近日,肯德基被爆汉堡细菌超标近7倍。而此时,距离肯德基全家桶 维权 事件,还不到两个月。虽然,肯德基方面给新金融记者的回复是: 肯德基严格执行国家的相关标准。 可其产品的安全性,却再次遭到质疑。 超标 其实, 全家桶 事件之后,有关肯德基及其母公司百胜集团(以下简称: 百胜 )的消息,均是利好。 9月25日,肯德基在中国的第4000家门店在大连开业。 10月10日,百胜三季报出炉,截至2012年9月28日的第三季度中,百胜销售收入是35.7亿美元。在中国新开192家店,预计今年在中国新开店数将超过750家;另外,中国区的销售额为20亿美元,占集团总营业额的56%,首次过半。 可是, 利好 没能一直延续下去。 据湖南当地媒体报道,10月19日,长沙市第三季度食品安全检验检测情况出炉,长沙肯德基有限公司阿波罗店的香辣鸡腿堡位列不合格名单。长沙市卫生局抽检8月29日批次的汉堡发现,大肠菌群含量为230MPN/100g(MPN是 最大可能数 的简称,为关于细菌污染的一个单位),按照糕点、面包卫生标准 30MPN/100g的国家标准,此汉堡超标近7倍。就此,肯德基提出异议,认为汉堡不是面包,不能以面包糕点的检测标准来衡量,要求卫生局重新考量。长沙市卫生局经请示湖南省卫生厅,并咨询省疾控中心专家,临时将肯德基撤出了不合格名单。 虽然,事件的过程多少有些乌龙。可肯德基产品的安全性还是遭到了质疑。当然,是否因为肯德基扩张速度加快而导致管理脱节的疑问再次被提及。 纯个案 肯德基在中国有4000家店,从事的又是对卫生安全要求极高的餐饮业,所以有一两家出现质量问题实在是太正常了;另外,肯德基行销世界这么多年,特别是在欧美市场上拓展,根本的核心是靠高而恒定的产品质量立足的。所以我更愿意相信其卫生标准是经得起检验的。 一海外餐饮业观察人士对新金融记者表示。 他还强调,这次事件中,肯德基的产品质量可能真的有问题,但是当地卫生局前后矛盾的行为更令人对其检验结果的严肃性、正当性、科学性产生质疑。 隐患 在漂亮的三季报公布前,一份 详解百胜集团 的研究报告被广泛传阅。在研究报告里, 百胜中国的关键成功因素 被重点解读。 其第一条的核心内容是:食品制作、经营流程的高度标准化,完备的供应链系统降低食材成本并保证食品安全,以及强大的选址能力保证了新店的快速复制和高成功率。另外,公司在中国独立运营供应链,独有的一体化模式最大限度地保证了系统效率、质量安全和快速创新。食品原料、纸质包装、机器设备均由公司集中采购,规模性的采购能够有效提升产品毛利率。严格的原材料采购体系和标准使得公司能够有效降低食品安全风险。 然而,在如此高度 标准化 的要求下,汉堡的细菌数还是超标了。 当然,是在 没有标准 的前提下。 问题可能出在肯德基的 外包服务 上,在总体战略研究人谢玮霖看来。他说: 肯德基的经营是依托外包服务的,其经营的实际上是KFC这个品牌,而其他方面都是通过外包,也就是外包合作上出了问题,或者是在检查流程上出了问题,在中国缺少管理环节。 他还表示,消费者消费KFC,买的实际上是KFC品牌带给大家的感受。只要产品不出大问题,或者说出现的问题不

(来源:新金融观察报) [1][2]下一页

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